Cardons

Pour préparer les cardons

Pour 4 personnes : 2 kg de cardons, une cuillère de farine, sel.
Epluchez les côtes des cardons, coupez les en tronçons.
Faites-les blanchir à l'eau bouillante 5 minutes.
Dans un autocuiseur, versez 1,5l. (pas plus pour éviter le débordement avec la farine !).
Ajoutez dans l’autocuiseur une cuillère à soupe de farine, salez, fermez et faîtes cuire 15 minutes après rotation de la soupape.
Les cardons s’accommodent simplement avec huile d'olive ou crème fraîche. On peu aussi les faire à la béchamel, au gratin.

Une recette traditionnelle : sauce au madère et moelle de bœuf.
Les cardons rentrent aussi dans la préparation de délicieux tajines de veau.