Poireau


Soupe traditionnelle:

le vert d'un kg de poireaux, cuit 40 minutes dans 0,75l d'eau avec 4 pommes de terre pelées. Le tout est passé au moulin à légumes, additionné de crème fraîche épaisse, de beurre et parsemé de cerfeuil.

Recettes

1. Le mardi 5 juin 2007, 10:57 par Jacques Mafaity

Soupe poireaux aux coques:

les poireaux sont émincés, fondus au beurre, mouillés avec le jus de cuisson des coques. Le potage obtenu est mixé avec de la crème fraîche épaisse, cuit de nouveau 10 à 15 minutes, servi avec des coques et des pignons grillés.
2. Le mardi 5 juin 2007, 11:34 par Jacques Mafaity

Soupe poireaux aux coques:

les poireaux sont émincés, fondus au beurre, mouillés avec le jus de cuisson des coques. Le potage obtenu est mixé avec de la crème fraîche épaisse, cuit de nouveau 10 à 15 minutes, servi avec des coques et des pignons grillés.
3. Le mardi 5 juin 2007, 11:35 par Jacques Mafaity

Fondue de poireaux:

Les blancs de poireaux sont coupés finement et cuits à feu très doux dans un peu d'huile d'olive et d'eau jusqu'à former une fondue de poireaux. On peu ajouter une pincée de curry.
4. Le mardi 5 juin 2007, 11:35 par Jacques Mafaity

Mousse de poireaux:

La fondue de poireaux est mixée très finement avec 2 cuillérées à soupe de crème fraîche et un peu de jus de citron.
5. Le mardi 5 juin 2007, 11:37 par Jacques Mafaity

Gratin de poireaux:

Les blancs de poireaux sont précuits 10 minutes dans de l'eau salée, nappés avec de la béchamel, parsemés de gruyère râpé. Faites gratiner 20 minutes à four chaud.
6. Le mardi 5 juin 2007, 11:38 par Jacques Mafaity

Poireaux vinaigrette:

Les poireaux (blanc et vert) sont cuits 30 minutes à l'eau bouillante salée, égouttés, refroidis. On les sert avec une vinaigrette moutardée ou une sauce rémoulade (on peut ajouter, hachés, 2 cornichons, 2 cuillérées de câpres, un oignon, du persil).
7. Le mardi 5 juin 2007, 11:39 par Jacques Mafaity

Pennes aux poireaux et fromage de chèvre:

des pennes (nouilles), des poireaux, un fromage de chèvre, 125ml de crème fraîche, un jus de citron, du basilic haché, huile d'olive, sel poivre.
Faites cuire les pâtes.
Faites revenir les poireaux émincés dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes, ajoutez le jus de citron, le basilic haché, saler poivrer, le fromage de chèvre émietté et la crème fraîche. Mélangez et faites cuire encore 3 à 4 minutes.
Servez les pâtes et la sauce aux poireaux et fromage de chèvre.
8. Le mardi 5 juin 2007, 11:42 par Jacques Mafaity

Poêlée de poireaux:

pour 4 personnes,400g de pommes de terre, 300g de poireaux, 400g de potiron, 100g de fromage blanc 0%, un cube de bouillon, sel poivre et romarin.
Dans une casserole avec ¼ litre d'eau diluez le cube de bouillon, versez les pommes de terre pelées coupées en morceaux, les poireaux coupés en rondelles, le potiron en petits cubes, ajoutez le romarin, mélangez et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Ajoutez le fromage blanc, sel, poivre et faites cuire encore 6 minutes.

9. Le mardi 5 juin 2007, 11:44 par Jacques Mafaity

Timbale de Comté au poireau:

200g de comté, un poireau, 350ml de crème fraîche, une noix de beurre, 4 œufs, 1 verre de vin banc sec, sel, poivre, muscade. Emincez finement le poireau et plongez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante salée; égouttez. Coupez-le Comté en fines lamelles et incorporez-les dans la crème frémissante. Hors du feu, ajoutez le poireau et les œufs battus, assaisonnez de sel fin, poivre du moulin et quelques râpures de muscade. Beurrez l'intérieur de 4 ramequins et versez la préparation. Cuisez au four au bain-marie pendant 5 minutes à 200°, puis 25 minutes environ à 180°.

10. Le mardi 5 juin 2007, 11:45 par Jacques Mafaity

Flan aux pommes et poireaux:

4 blancs de poireaux, 40g de beurre, 60ml de chapelure, 2 pommes, un jus de citron, une cuillérée de farine, 4 œufs, 375ml de lait, 250g de gruyère râpé.
Chauffer le four à 190°. Badigeonner de beurre un plat à tarte. Saupoudrer les côtés et le fond avec la chapelure. Peler les pommes et les couper en petits cubes. Arroser de jus de citron. Faire revenir dans le beurre qui reste les poireaux émincés et les pommes. Saler et poivrer. Cuire à feux doux 10 minutes, en brassant à l'occasion. Bien s'assurer qu'il ne reste plus de liquide. Ajouter la farine et mélanger. Verser dans le plat à tarte. Battre les oeufs avec le lait et la moitié du fromage. Verser sur le mélange de pommes et poireaux et saupoudrer le fromage qui reste. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre.

11. Le mardi 5 juin 2007, 11:46 par Jacques Mafaity

Pudding aux poireaux:

500g de poireaux, 4 œufs, 200g de farine, 375 ml de lait, 2 pincées de muscade, 1 pincée de paprika, sel, poivre, beurre.
Faites cuire les poireaux émincés dans de l'eau salée 10 minutes.
Préchauffez le four à 190°. Beurrez un plat à gratin. Mettez les poireaux cuits dans un bol. Ajoutez les oeufs et bien mélanger. Incorporez la farine, ajoutez le paprika, la muscade et le lait. Salez et poivrez. Mélangez bien et versez dans le plat beurré pour une cuisson de 4 minutes au four.

12. Le mardi 5 juin 2007, 11:46 par Jacques Mafaity

Flamiche:

Pâte : 250g de farine, 125g de beurre, sel. Garniture : 1kg de blanc de poireaux, 100g de beurre, 4 œufs, 1 verre de lait, 250ml de crème, sel, poivre.
La pâte: versez dans un bol 250g de farine et une pincée de sel puis ajoutez 125g de beurre ramolli. Mélangez la pâte et roulez-la en boule et laissez reposer.
Pendant ce temps, lavez et émincez finement les blancs de poireaux. Jetez-les dans le beurre fondu. Salez. Poivrez. Laissez-les cuire 30 minutes doucement sans qu'ils prennent couleur jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Laissez tiédir. Etalez la pâte dans la tourtière beurrée. Mélangez aux poireaux les oeufs battus, le lait, la crème; salez et poivrez. Versez cette préparation dans la tourtière, faites cuire à four chaud 20 minutes.

13. Le mardi 5 juin 2007, 11:48 par Jacques Mafaity

Tourte aux poireaux et aux bettes:

Les poireaux émincés sont précuits 8 minutes et les bettes émincées 4 minutes, égouttez et ajoutez 3 œufs battus, un peu de crème et de lait, une pincée de noix de muscade râpée, mélangez le tout. Etalez une pâte brisée dans une tourtière et versez-y le mélange. Faites cuire 40 minutes à four moyen.