Bouillies, dans de l'eau salée10 à 20 minutes selon grosseur. Et 6 à 8
minutes à l'autocuiseur.
Vapeur, 12 minutes plus ou moins selon grosseur. On peut alors les servir avec - une sauce Mornay ou Hollandaise - une vinaigrette - du parmesan râpé, faire gratiner au four et ajouter un peu de beurre avant de
servir - une sauce verte composée de
yogourt et de fines herbes - un demi œuf dur chaud et du
beurre fondu, à la flamande. Le jaune d'œuf est écrasé à la fourchette et monté
au beurre dans l'assiette - un œuf coque ou l'on trempe les
asperges
Rôties, après avoir fait mariner les asperges dans une sauce composée
d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'un peu de sirop d'érable et de
graines de moutarde, on les grille au four ou sur le barbecue durant dix
minutes.
Sautées à la chinoise,les
asperges sont coupées en morceaux de 1 à 2 centimètres, et cuites pendant 3 à 5
minutes dans de l'huile chaude en remuant constamment.
Ou encore vous pouvez les faire
sauter avec des champignons des petits pois, ajouter du jus d'orange et faire
cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Les pointes en omelette, les
pointes d'asperges revenues dans la poêle avec un peu de beurre. Les pointes
dorées, verser les œufs battus et faire cuire.
Soupe aux asperges, 750g
d'asperges plutôt minces, coupées en tronçons de 2 cm, faites-les cuire à l'eau
bouillante salée. Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter une
cuillérée à soupe de farine, mouiller ce roux avec 5 verres d'eau de cuisson
des asperges, saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes. Hors du feu,
lier avec un jaune d'œuf. Ajouter les tronçons d'asperges et 10 cl de
crèmefraîche.
Tagliatelles aux petits légumes,
asperges, courgettes, carottes, … émincés en lamelles, bâtonnets ou dés, faites
les cuire à la vapeur quelques minutes. Faites cuire les pâtes dans de l'eau
bouillante salée, égouttez. Mélanger les légumes et les pâtes avec un morceau
de beurre, saupoudrer de parmesan avant de servir.
Recettes
Crues,avec une trempette à base de yogourt.
Bouillies, dans de l'eau salée10 à 20 minutes selon grosseur. Et 6 à 8 minutes à l'autocuiseur.
Vapeur, 12 minutes plus ou moins selon grosseur.
On peut alors les servir avec
- une sauce Mornay ou Hollandaise
- une vinaigrette
- du parmesan râpé, faire gratiner au four et ajouter un peu de beurre avant de servir
- une sauce verte composée de yogourt et de fines herbes
- un demi œuf dur chaud et du beurre fondu, à la flamande. Le jaune d'œuf est écrasé à la fourchette et monté au beurre dans l'assiette
- un œuf coque ou l'on trempe les asperges
Rôties, après avoir fait mariner les asperges dans une sauce composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'un peu de sirop d'érable et de graines de moutarde, on les grille au four ou sur le barbecue durant dix minutes.
Sautées à la chinoise,les asperges sont coupées en morceaux de 1 à 2 centimètres, et cuites pendant 3 à 5 minutes dans de l'huile chaude en remuant constamment.
Ou encore vous pouvez les faire sauter avec des champignons des petits pois, ajouter du jus d'orange et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Les asperges en omelette, après avoir blanchi les asperges 5 minutes à l'eau bouillante.
Les pointes en omelette, les pointes d'asperges revenues dans la poêle avec un peu de beurre. Les pointes dorées, verser les œufs battus et faire cuire.
Soupe aux asperges, 750g d'asperges plutôt minces, coupées en tronçons de 2 cm, faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter une cuillérée à soupe de farine, mouiller ce roux avec 5 verres d'eau de cuisson des asperges, saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes. Hors du feu, lier avec un jaune d'œuf. Ajouter les tronçons d'asperges et 10 cl de crème fraîche.
Tagliatelles aux petits légumes, asperges, courgettes, carottes, … émincés en lamelles, bâtonnets ou dés, faites les cuire à la vapeur quelques minutes. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez. Mélanger les légumes et les pâtes avec un morceau de beurre, saupoudrer de parmesan avant de servir.