Le Potager de Saint-Hilaire - Recettes

chou de bruxelles - Potager.fr

Potager.fr — Mon, 01 Dec 2008 12:34:40 +0100

choux de bruxelles et panais en vinaigrette
Pour 4 personnes: 500gr de choux de Bruxelles, 2 panais, un peu de beurre. Pour la vinaigrette: 1 échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 10 cuillère à soupe d’huile d’arachide, sel et poivre.
Préparer la vinaigrette, dans un bol, verser moutarde vinaigre et sel, émulsionner en ajoutant l’huile, ajouter l’échalote hachée. Nettoyer les choux, couper les gros en 2. Les rincer sous l’eau froide. Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les choux de Bruxelles. Les cuire à point (environ 15min). Egoutter et réserver au chaud. Gratter les panais. Les découper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire légèrement dorer les dés de panais (1 à 2min.) Dans un plat, mélanger délicatement les panais et les choux de Bruxelles. Ajouter la vinaigrette. Remuer et servir tiède.

chou de bruxelles - Potager.fr

Potager.fr — Mon, 01 Dec 2008 10:25:55 +0100

choux de bruxelles pannés
Des choux de Bruxelles, un jaune d'œuf, de la chapelure, huile et sel.
Laver et faire cuire les choux de Bruxelles dans l'eau ou à la vapeur. Saler légèrement, enrober d'œuf battu et rouler dans la chapelure. Les faire revenir dans de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Servir chaud.

Les Aubergines - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:57:19 +0200

Légumes au gratin

pour 6 personnes: 2 poivrons, 2 aubergines, 6 tomates, 3 oignons rouges, 1 gousse d'ail, 10 câpres au sel 1 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de chapelure, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Couper les poivrons en six dans la longueur, les aubergines en tranches épaisses de 1 cm. Couper les tomates en deux et les laisser s'égoutter. Eplucher et couper les oignons en deux.
Sur une plaque huilée poser les légumes partie concave vers le haut. Préchauffer le four à 270°C.
Dans une terrine préparer une farce avec la chapelure, les câpres dessalées, l'ail et le persil hachés, ajouter de l'huile, saler, poivrer.
Sur chaque morceau de légume étaler une cuillère à café de cette farce. Arroser d'un filet d'huile.
Faire cuire au four durant 30 à 40 minutes.

Les Aubergines - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:56:34 +0200

Aubergines au four

pour 6 personnes: 4 aubergines, 3 grosses tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en 4 ou 6 dans le sens de la longueur. Couper les tomates de même façon.
Huiler un plat et y placer les quartiers d'aubergines, recouvrir des quartiers de tomates, parsemer d'ail et de persil.
Saler, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four au moins une heure.

Les Aubergines - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:55:58 +0200

En purée

Préchauffer le four à thermostat 7. Poser les aubergines non épluchées sur la grille du four et laisser cuire 40 minutes. Couper en deux dans le sens de la longueur et déguster la chair de l'aubergine avec un filet d'huile d'olive, un peu d'ail haché, persil ou coriandre.
On peut de cette façon préparer une purée.

Les Aubergines - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:54:57 +0200

En beignets

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm et les fariner.
Dans une assiette battre 2 œufs avec sel et poivre. Trempez les rondelles d'aubergines une à une et passez les à la chapelure.
Faites frire à la poêle dans 2 cm d'huile, 3 minutes de chaque côté.
Egouttez et posez les sur du papier absorbant.

Les Aubergines - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:54:14 +0200

Sautées

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm. Les fariner et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile, d'olive. Les retourner quand elles sont bien dorées. Puis les poser sur un papier absorbant.
Préparées de cette façon les aubergines peuvent être dégustées avec persillade.
On peut aussi préparer un gratin avec les tranches d'aubergine et coulis de tomates ou de la béchamel, de la mozzarella ou du gruyère.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:50:48 +0200

Tourte aux cardes sucrée

2 rouleaux de pâte brisée, 800 g de vert de cardes, 3 pommes Canada ou Boskoop, 2 cuillérée à soupe de gelée de groseille, 50 g de pignon de pin, 1 poignée de raisins sec gonflés dans du rhum, 2 œufs, 100 g de sucre roux.
Cuire le vert de cardes 8 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter et les hacher. Couper les pommes en dés. Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, ajouter le vert des cardes, les pommes, les raisins, les pignons de pin et la gelée de groseille, mélanger. Une moitié de pâte dans une tôle, verser le tout, et recouvrir de l’autre partie de pâte. Faire des croisillons et un trou sur le dessus. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 30 minutes à 200° et saupoudrer de sucre.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:50:17 +0200

Carde au parmesan

1 botte de carde, 150 g de parmesan râpé, 50g de beurre.
Laver et couper en morceaux les cardes et les mettre à bouillir 15 minutes dans de l’eau salée. Egoutter. Chauffer le four à 200°. Badigeonner un plat de beurre, étendre une couche de carde, saler et saupoudrer la moitié du parmesan, étendre une autre couche de cardes saler et saupoudrer le reste du parmesan. Mettre quelques noix de beurre et cuire au four 20 minutes.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:49:36 +0200

Tajines de cardes

Pour 4 personnes : 1 botte de cardes hachées menu, 1 oignon haché, 8 cuillérées à soupe de feuilles de coriandre hachées, 75 ml d’huile, 1 cuillérée à café de paprika, 4 cuillérées à soupe d’eau, 150g de riz.
Mettre les cardes dans une casserole avec l’oignon, la coriandre, l’huile, sel, poivre et l’eau. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 30 minutes. Ajouter le riz, poursuivre la cuisson 20 minutes environ, casserole hermétiquement fermée. Remuer le riz de temps à autre éventuellement rajouter de l’eau. L’ensemble doit devenir une sauce épaisse recouverte d’une fine pellicule d’huile.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:49:03 +0200

Feuilles de cardes à la viande

1 oignon, 1 carotte, 500g de porc ou bœuf haché, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 brins de menthe, 1 botte de carde, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 citron, 150 ml de bouillon.
Peler et hacher l’oignon et la carotte mélanger les à la viande, joindre les œufs battus et le fromage, la menthe hachée et saler poivrer. Malaxer le tout.
Nettoyer les feuilles de carde et les blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée.
Egoutter et disposer sur chaque feuille une cuillérée de farce, rouler.
Déposer les roulades dans un plat, arroser d’un filet d’huile et parsemer de rondelles de citron.
Verser un peu de bouillon dans le fond du plat, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire au four à 180° durant 50 minutes.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:45:28 +0200

Pain de cardes à la tomate

Pour 5 personnes : 1 botte de carde, 2 cuillères à soupe de farine, ¼ litre de lait, 4 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 500g de tomates, beurre, sel poivre, muscade thym laurier.
Faire blanchir les cardes 20 minutes à l’eau bouillante et salée, égoutter et hacher.
Mettre ce hachis à revenir dans du beurre, saupoudrer de farine, laisser sur le feu 3 - 4 minutes, mouiller avec le lait, saler poivrer, ajouter la muscade et laisser mijoter jusqu'à évaporation du lait.
Hors du feu incorporer les œufs battus en omelette, relever de thym et laurier.
Dans un plat faire cuire au four 35 minutes à 180°.
Mettre les tomates dans une casserole ajouter thym et laurier, deux cuillères d’huile et faire réduire 30 minutes.
Démouler le pain de cardes, laisser refroidir 5 minutes et napper du coulis de tomates.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:44:30 +0200

Feuilles de cardes et pâtes

Faire revenir les feuilles hachées dans une poêle avec un peu d’huile durant 5 minutes, saler, ajouter les pâtes déjà cuites.

Bette Carde - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:43:58 +0200

Cardes aux champignons

Dans l’autocuiseur faire chauffer de l’eau salée et un cube de bouillon.
Préparer les cardes : effiler les côtes, garder un peu de vert, couper en tronçons.
Faire cuire les cardes 5 à 12 minutes (encore un peu croquant ou bien cuit) dans l’autocuiseur.
Egoutter.
Dans une poêle faire revenir une échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter des cèpes, girolles, champignons de Paris. Les champignons cuits, ajouter les cardes et faire bien revenir.
Ou, faire de même avec tomate, oignon, ail et herbes de provence.

Carotte - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:31:22 +0200

Gâteau de carottes et noisettes

Pour 6 personnes: 4 carottes, 3 œufs, 200g de farine, 200g de sucre roux, 125g de noisettes écrasées, 100g de raisins secs, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café de cannelle, 1 sachet de levure, 1 noix de beurre.
Eplucher, laver et râper les carottes. Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et les œufs.
Ajouter ensuite les carottes et le reste des ingrédients. Bien remuer et verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné. Mettre au four et cuire 30 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Carotte - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:30:47 +0200

Carottes sautées à la thaïlandaise

Couper les carottes en rondelles.
Dans une poêle bien chaude faire dorer une gousse d'ail hachée dans 125ml d'huile. Retirer l'ail qui a parfumé l'huile.
Ajouter les carottes et 2 cuillères à soupe de sauce au poisson (nuoc nam) ou de sauce soja et une cuillère à soupe de sésame pour le goût.
Faire sauter environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites sans être molles.
Servir aussitôt.

Carotte - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:29:33 +0200

Carottes à la crème

Pour 4 personnes: 1 kg de carottes, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre, clou de girofle.
Laver les carottes et les couper en dés.
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir avec l'huile dans l'autocuiseur. Ajouter carottes, ail, girofle, sel, poivre. Saupoudrer de farine. Ajouter un verre d'eau. Mélanger.
Faire cuire 10 minutes après la rotation de la soupape.

Carotte - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:28:22 +0200

Salade tiède de carottes au cumin

Pour 4 personnes: 700g de carottes, 1 oignon doux, du coriandre, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pincée de cannelle, sel, poivre.
Eplucher et couper les carottes en fines rondelles, peler et émincer l'oignon. Laver, essorer et couper fin le coriandre. Cuire les rondelles de carottes à l'eau bouillante 5-8 minutes. Les sortir et les passer dans l'eau froide, égoutter.
Dans un plat mélanger les carottes avec huile et jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon, le cumin, la cannelle, les raisins secs. Parsemer de coriandre. Servir de suite, tiède.

Carotte - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:27:15 +0200

Salade de carottes à l'orange

Pour 6 personnes : 1 kilo de carottes, 2 oranges, 1 citron, huile, sel, poivre.
Laver et éplucher les carottes, les râper finement.
Peler les oranges en retirant bien la peau blanche. Les couper en petits morceaux et mélanger aux carottes.
Assaisonner d'une vinaigrette au citron.

Carotte - Potager.fr

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 12:32:27 +0200

Velouté de carottes

Pour 4 personnes : 800gr de carottes, 1 oignon, ½ gousse d’ail, 40 gr de beurre, 1 cube de bouillon, 1 cuillère à café de paprika, 12,5 cl de crème fraîche, sel, poivre, persil.
Eplucher et laver les carottes. Les couper en fines rondelles. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Faire fondre le beurre, dans le fond de l’autocuiseur et faire blondir oignon et ail. Ajouter les tranches de carottes, remuer. Arroser avec le bouillon, saler, poivrer et ajouter le paprika.
Faire cuire 15 minutes.
Mixer la soupe et incorporer la crème fraîche.
Servir parsemé de persil.