Le Potager de Saint-Hilaire

Produits - Marchés

Potager.fr — Tue, 31 Aug 2010 16:00:00 +0200

Nous serons sur le marché :

Ahun mercredi 8 septembre

Guéret jeudi 9 et
samedi 11 septembre

Felletin vendredi 10 septembre

Vous pouvez passer une commande
(à prendre sur le marché) avant 20 heures le jour précédent.

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commande à prendre sur le marché

pomme de terre	0,90€ 7,00€ 11,50€	kg 10kg 25kg	monalisa, bintje
pomme de terre	1,10€ 9,00€ 13,00€	kg 10kg 25kg	chérie, charlotte
pomme de terre	2,00€	kg	ratte, vitelotte
fraise	2,50€	250g	mara des bois remontante
tomate cœur	3,00€	kg	tomate cœur de bœuf
tomate grosse	2,80€	kg	tomate Paola ou marmande
tomate moyenne	2,20€	kg	tomate Paola
tomate petite	1,50€	kg
carde	2,40€	kg	verte à carde blanche
céleri branche et rave	2,40€	kg
carotte d'automne	1,80€	la botte
haricot vert et beurre	5,80€	kg
haricot mi sec	3,50€	kg	cocos ou michelets
concombre	0,80€	pièce	long
petit concombre	0,50€	pièce	court
betterave rouge	1,80€	botte	nouvelle et tendre
betterave rouge cuite	3,60€	kg	cuites la veille du marché
courgette	1,80€	kg	longue, ronde ou jaune
aubergine	3,20€	kg
poivron	3,20€	kg
chou nouveau	2,20€	kg	tendre cœur de bœuf
brocoli	2,50€	kg
chou fleur	2,50€	kg
ail rose	4,50€	kg	de très bonne garde
ail rose	6,50€	la tresse	de très bonne garde
oignon rouge	1,60€	kg	rouge cru pour les salades
oignon jaune	1,00€	kg
échalote griselle	5,80€	kg	fraiche, subtilement piquante
échalote	4,50€	kg
Pommes	1,80€	kg	Akane : petite pomme rouge à chair blanche, juteuse et sucrée; Transparente de Croncel: grosse pomme vertjaune, parfumée, délicieuse en tartes ou compotes

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Au plaisir de vous rencontrer sur les marchés creusois !

Le mot du jardinier

Potager.fr — Mon, 10 May 2010 22:58:00 +0200

Durant la journée du mercredi 5 mai, avec la neige abondante, les hirondelles ont disparu ! j'ai d'abord cru qu'elles avaient pu, comme le font parfois les martinets, partir quelques jours vers un pays moins froid, avec plus d'insectes à manger. Nous avions deux nids occupés dans l'atelier dont un avec déjà 5 œufs et un autre dans une grange, c'était à peine moitié des années précédentes. Le matin du jeudi, plus aucune d'hirondelle ! dans le village de Busselet et la commune de St Hilaire la Plaine ! les martinets ne sont plus là aussi !
Vendredi j'ai compris que les hirondelles étaient mortes, toutes ? l'hiver a été froid et long, les insectes sont rares ! de nouveau de la pluie, du vent, du froid, de la neige durant quatre jours, c'était trop ! les hirondelles sont mortes dans la région de Guéret, Ahun, Jarnages ! on retrouve quelques cadavres. Chez Perrier éleveur à Drouillat, Vigeville, http://vacances-en-creuse.chez-alice.fr il y a une rescapée, un seul oiseau sur un douzaine de couples, rescapée ou nouvelle arrivée ?
Cette année nous n'aurons pas leurs gazouillis sur les fils devant les bâtiments, les cris rageurs au-dessus de la tête du chat, le va et vient incessant pour nourrir les jeunes affamés, ces hirondelles font partie de notre vie du printemps à l'automne, très familières et aussi râleuses. Combien d'années pour qu'elles retrouvent leur place ici ?
Lundi 10 mai, avec le soleil, les martinets sont revenus dans le ciel de Busselet, tous semble t'il, une douzaine ! et seulement deux hirondelles sur les fils électrique en bas du village.

Le pays - Nos cultures

Potager.fr — Thu, 15 Apr 2010 09:03:00 +0200

Un terroir, en Creuse, la bordure vallonnée de la plaine de Saint Hilaire, ancienne région de culture de pomme de terre.
Depuis plus de vingt ans, sur les terres familiales, nous vivons avec ce travail.
En plein champs et sous abris, nous semons, plantons, récoltons.
Sur les marchés de la région, nous vendons directement notre production.

Derrière les haies du bocage et les murs de pierres sèches, nous travaillons avec respect pour la nature.

- Rotations légumes-céréales avec engrais vert. Rotation seigle-pomme de terre. Enfouissement des pailles. Echange des céréales avec un voisin contre du fumier.
- Amendements minéraux (dolomie, chaux, patenkali, phosphate) raisonnés, azote rationné.
- Respect des auxiliaires. La protection intégrée permet de protéger les plantes contre les maladies et les ravageurs en surveillant et traitant uniquement quand c'est indispensable, grâce aux avertissements agricoles du limousin, aux observations des cycles biologiques et de la météorologie, en utilisant la lutte biologique chaque fois que cela est réalisable de façon efficace.
Façons culturales, et choix de variétés traditionnelles et résistantes permettent de limiter efficacement maladies et ravageurs. Nous choisissons par intérêt bien compris, le respect des insectes auxiliaires coccinelles, chrysopes, etc..., des oiseaux insectivores mésanges, bergeronnettes, pics, sittelles, huppes, etc... Lièvres, renards, chevreuils, perdrix sont des habitués de nos champs. Faucons crécerelles, pies grièches grises, buses, moyens-ducs, hulottes, effraies…. chassent au-dessus des cultures.

Accueil paysan

.pois

Potager.fr — Wed, 27 May 2009 21:49:00 +0200

Un légume exceptionnel, les petits pois sucrés et tendres, souvenir d'un jardin de grand-mère, frais, entre cinq et huit minutes de cuisson à la cocotte minute.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/37/petit_pois.shtml

http://www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=61&c=1

asperge

Potager.fr — Mon, 20 Apr 2009 18:29:00 +0200

Nos asperges sont récoltées la veille du marché, elles sont blanches, fraîches, tendres et goûteuses, pleines de vitamines.

www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=5

www.dietobio.com/aliments/fr/asperges.html

les cardons

Potager.fr — Sun, 14 Dec 2008 23:20:00 +0100

Cardons

Pour préparer les cardons

Pour 4 personnes : 2 kg de cardons, une cuillère de farine, sel.
Epluchez les côtes des cardons, coupez les en tronçons.
Faites-les blanchir à l'eau bouillante 5 minutes.
Dans un autocuiseur, versez 1,5l. (pas plus pour éviter le débordement avec la farine !).
Ajoutez dans l’autocuiseur une cuillère à soupe de farine, salez, fermez et faîtes cuire 15 minutes après rotation de la soupape.
Les cardons s’accommodent simplement avec huile d'olive ou crème fraîche. On peu aussi les faire à la béchamel, au gratin.

Une recette traditionnelle : sauce au madère et moelle de bœuf.
Les cardons rentrent aussi dans la préparation de délicieux tajines de veau.

La salade

Potager.fr — Tue, 15 Apr 2008 09:50:00 +0200

Enfin les bonnes salades de printemps, si tendres, si croquantes, si goûteuses.
Souvent le vinaigre balsamique, plus doux, respecte mieux les saveurs de la salade.

www.aprifel.com
www.salade.com

Les Aubergines

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:53:00 +0200

Aubergines grillées

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les faire dégorger avec du gros sel environ 20 minutes. Rincer, sécher. Huiler les tranches d'aubergines avec un peu d'huile d'olive. Les disposer sur une grille et faire dorer sous le gril du four. Les retourner après 5 minutes.

Bette Carde

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 14:42:00 +0200

Cuisson des cardes :

Dans un autocuiseur, à l’eau, de 8 à 12 minutes
A la vapeur, 8 à 10 minutes
Sautées à l’étouffé, 15 minutes

les feuilles vertes :

vapeur ou bouillies 5 à 8 minutes
micro ondes 5 à 7 minutes avec un peu d’eau et d’huile d’olive

Carotte

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 12:31:00 +0200

Crue râpée,
à la vapeur 7-10 minutes en bâtonnets,
bouillie 5-8 minutes en cubes,
braisées 10 minutes à l'autocuiseur,
au four à micro-ondes 4-5 minutes,
en purée, en soupe,...

Céleri Rave

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 12:17:00 +0200

En trempette: couper la racine en bâtonnets que l'on fera blanchir quelques minutes à la vapeur, rafraîchir sous l'eau froide, servir avec d'autres légumes et la sauce de son choix.
Dans une soupe paysanne avec des navets, des poireaux et des pommes de terre. Couper tous les légumes en dés, les faire revenir dans l'huile et les cuire à feux doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter du lait ou du yogourt, et servir en garnissant de fines tranches de gruyère.
En purée: cuire jusqu'à tendreté des céleris raves dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Cuire des pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, éplucher les pommes de terre. Piler ou passer à la moulinette chacun des deux légumes encore chauds. Ajouter du beurre et du lait aux pommes de terre et battre la purée. Ajouter ensuite le céleri rave. Saler et poivrer. On peut ajouter du gruyère râpé et gratiner 15 minutes au four.
Sauté: couper le céleri en petits cubes que fait revenir dans de l'huile et du vinaigre et de l'eau dans laquelle on aura mis à tremper du safran. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, 10 à 15 minutes. Saler et poivrer.
Gratiné à la dauphinoise: couper les pommes de terre et céleri rave en rondelles, les placer en alternant dans un plat à gratin. Ajouter du lait et de la crème, muscade, sel et poivre. Cuire au four à 200°, 1 heure.
Au four, couper en quartier le céleri rave, de même que d'autres légumes-racines. Badigeonner les quartiers d'huile d'olive. Ajouter thym, romarin et ail en chemise, rôtir au four, 200°, une heure. Saler et poivrer.
Dans le pot au feu.
En salade cru, céleri rémoulade: râper le céleri, préparer une mayonnaise bien moutardée et mélanger.
En salade cuit, râper le céleri et le faire cuire à la vapeur 10 minutes, rafraîchir sous l'eau froide. Servir avec une sauce composée de yogourt, de moutarde, sel et poivre.
Salade tiède, couper le céleri en bâtonnets que l'on fera revenir dans de l'huile. Servir avec des noix grillées, de l'oignon émincé et une vinaigrette.

Chou-fleur

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 11:50:00 +0200

Crudité de chou-fleur au comté

Choux-fleurs en bouquets avec des petits morceaux de radis noir épluché, en rondelles, des cœurs de céleris en petits morceaux et petits cubes de comté. Assaisonnement: vinaigrette avec moutarde.

chou de bruxelles

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 11:35:00 +0200

Cuisson au four à micro-ondes, à couvert avec très peu d’eau, de 5 à 6 minutes à puissance maximale.
Cuisson à la vapeur, de 7 à 10 minutes, selon leur grosseur.
Dans de l'eau salée bouillante 15 minutes, à l'autocuiseur 5 minutes.
Cuits, on peut les faire sauter à la poêle ou en cocotte avec huile et ail.

Courgette

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 11:22:00 +0200

Courgettes vapeur

De petites courgettes, ail frais, beurre, basilic, sel, poivre.
Laver les courgettes, enlever les deux bouts, laisser la peau. Les couper en tronçons d’un centimètre. Peler l’ail en laissant la dernière peau.
Faire cuire les courgettes et l’ail à la vapeur 5 minutes.
Dresser les courgettes sur un plat. Ecraser l’ail avec du beurre frais et du basilic haché. Assaisonner les courgettes.

Endive

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 11:07:00 +0200

Cuites à la vapeur, coupées en deux, 10 minutes. Braisées avec un autocuiseur, 20 minutes. Sautées 5 minutes. On peut ainsi les accommoder en gratin au four avec béchamel, gruyère, jambon ou en quiche avec crème, œuf, muscade.

Epinard

Potager.fr — Wed, 06 Jun 2007 10:15:00 +0200

Epinards à la vapeur, pour deux 700 grammes, lavés dans l'eau chaude, faîtes cuire directement à la vapeur durant 5 à 6 minutes, servir avec un peu d'huile d'olive, ail et sel.
Epinards cuits à la casserole, lavés à l'eau chaude, égouttés, mettez dans une grande casserole (beurrée ou non) sans ajouter d’eau, et laisser cuire à feu moyen de 10 minutes en remuant de temps en temps, servir avec un peu de crème fraîche.

Haricot vert

Potager.fr — Tue, 05 Jun 2007 23:17:00 +0200

Se cuisent dans l'eau salée et bouillante, dix minutes, pour garder ses qualités et rester croquant, passer à l'eau froide pour conserver la couleur, égoutter de suite.
Se cuisent à la vapeur, dans l'autocuiseur avec trois verres d'eau, les haricots dans le panier, durant cinq minutes.
A l'étouffée sans eau avec tomates.
Sautés ou braisés avec beurre ou huile.

Panais

Potager.fr — Tue, 05 Jun 2007 23:06:00 +0200

Bouilli, à la vapeur, au four à micro onde, grillé sur barbecue, braisé au four il sera savoureux.
10 minutes en cuisson à l’eau, 30 à 60 minutes dans un plat mijoté au four, 8 à 10 minutes à la vapeur en bâtonnets.
Coupé en rondelles, en bâtonnets ou en julienne, en purée.
Associé avec la poire, la pomme, la pomme de terre le poireau. Avec le pot au feu.
Le beurre, le miel, le sirop d ‘érable, la crème et le fromage l’accompagne bien.
La moutarde, la muscade le cari relèvent bien sa saveur.

Poireau

Potager.fr — Tue, 05 Jun 2007 10:56:00 +0200

Soupe traditionnelle:

le vert d'un kg de poireaux, cuit 40 minutes dans 0,75l d'eau avec 4 pommes de terre pelées. Le tout est passé au moulin à légumes, additionné de crème fraîche épaisse, de beurre et parsemé de cerfeuil.

Potimarron

Potager.fr — Tue, 05 Jun 2007 09:52:00 +0200

Purée de potimarron

Couper en deux le potimarron, enlever les graines et éplucher-le.
Faire cuire dans un panier à vapeur de l’autocuiseur 15 minutes.
Réduire en purée au mixer ou avec le moulin à légumes.

Le Potager de Saint-Hilaire

Produits - Marchés

Nous serons sur le marché :

Ahun mercredi 8 septembre

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pomme de terre

pomme de terre

pomme de terre

fraise

tomate cœur

tomate grosse

tomate moyenne

tomate petite

carde

céleri branche et rave

carotte d'automne

haricot vert et beurre

haricot mi sec

concombre

petit concombre

betterave rouge

betterave rouge cuite

courgette

aubergine

poivron

chou nouveau

brocoli

chou fleur

ail rose

ail rose

oignon rouge

oignon jaune

échalote griselle

échalote

Pommes

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Le mot du jardinier

Le pays - Nos cultures

.pois

Un légume exceptionnel, les petits pois sucrés et tendres, souvenir d'un jardin de grand-mère, frais, entre cinq et huit minutes de cuisson à la cocotte minute.

asperge

Nos asperges sont récoltées la veille du marché, elles sont blanches, fraîches, tendres et goûteuses, pleines de vitamines.

les cardons

Cardons

La salade

Les Aubergines

Bette Carde

Carotte

Céleri Rave

Chou-fleur

chou de bruxelles

Courgette

Endive

Epinard

Haricot vert

Panais

Poireau

Potimarron

Guéret jeudi 9 et
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